Le Chat Roseのお菓子日記

Furuits Tart & Financiers

「季節のフルーツタルト」

ご無沙汰しております。梅雨が明け、すっかり夏になりました(*^^*)一番好きな季節です。お菓子作りものんびり楽しんでいます♪

先日は、生の桃をコンポートにして、その他イチジクやキウイ、ブルーベリーをたっぷり乗せてフレッシュなタルトを作りました。美味しかったです。

タルト生地とクレームダマンドは東京の学校で習ったレシピを使用したので、やっぱり美味しい。全然違います。

夏でもさっぱり美味しく頂けます(*^^*)


「Financiers（フィナンシェ）」

今日は注文がありましたので、フィナンシェをたくさん焼きました！

発酵バターにスペイン産アーモンド、バニラオイルこの3つは上質な物を使います。シンプル故に素材の味がどんと出ます。

焼きたてのカリッとした美味しさは私だけの特権です♡

翌日のしっとりほろっとした食感も美味しいです。

最近のお菓子達

「Cheese Tart」

ご無沙汰しています。お仕事が忙しくて・・・は言い訳ですが、お菓子ぼちぼち作っています(*^^*)こちらは、パート・シュクレにベイクドチーズ生地を流して焼き、レアチーズを乗せてクレーム・シャンティでデコレーション。とっても簡単なのに豪華で濃厚なケーキです。適当に作った割に美味しかったです。チーズの香りを効かせるために、チーズコンサントレを少し使いました。
断面図です♡濃厚。


「シュークリーム」

シュー生地の練習がしたくて、お土産に作りました。まるまる膨らんでくれました！アーモンドダイスをたっぷり付けて、カリッと焼くのが私好み。
クレーム・ディプロマットを溢れるくらい絞り込んで、最後はクレーム・シャンティで可愛くデコレーション♡


「抹茶のデザート」

最近蒸し暑いので、つるんと食べれるものが欲しくなります。ゼラチンで固めるだけのお手軽デザートも、可愛く盛り付けたら立派に仕上がります。

辛い気持ちもお花が癒してくれます。前を向いて笑顔でまた頑張ろう(*^^*)

Tart of Maccha and Sugared Beans

「抹茶とお豆のタルト」

昨日から仕込んでいたパート・シュクレで和のお菓子を作りました。抹茶としっとり甘納豆のタルトです。鮮やかなグリーン色のクレームダマンドとクレームパティエール、その上にお豆がたっぷり乗った、シンプルだけどとっても味わい深い美味しいタルトです。「シンプルなお菓子にはいい素材を使う」がモットーです。
今日は定番のチョコチャンククッキーも焼きました。フランス産のバニラオイル、たっぷりのチョコレートチャンクを使っています。味・香り・食感よしです(*^^*)
たくさんご注文を頂き、今日もオーブンフル活動です。ありがとうございます。晴れの日は外に出掛けたいですが、雨の日はゆっくりお菓子作りを楽しむ。
せっかちで心配性の私。何事もど～んと構えて、堂々としていよう。急がず慌てずゆっくりと。嫌なことがあってもそんな事もあるよね～と気にしない。一般論や人の意見に耳を傾けたり受け入れる事は大切です。でも、恋愛と夢だけは自分の気持ちに正直でいたい。そんな事を考えながら、温かいコーヒーと至福のおやつタイム。

Tartelette aux Pignons

「タルトゥ・オ・ピニョン」

松の実がたっぷりの優しい味のタルトです。アパレイユはクレームダマンドとバニラたっぷりのクレーム・パティシエールを合わせた物。アクセントにラム酒漬けレーズンを忍ばせています。松の実とアーモンドプードルはスペイン産で、とっても香りが強くシンプルなお菓子もぐっと美味しく印象的な味に仕上がります。松の実以外には、アーモンドやドライフルーツに替えても美味しそうです♪

Tarte Formosanne

「バナナのタルト」
今日のおやつはバナナがごろごろ入ったタルトです。こちらは、約３本分のバナナをソテーして入れています。また、タルト生地はシナモンが香ってバナナとよく合います。通常のタルトよりも高さがありますのでアパレイユをたっぷりと流し込んでいます。

頂くときは少し温めるとより美味しいです。今日は、バニラアイスかクレームシャンティを添えて食べようかな・・・バナナのお菓子ってとっても美味しい!!!

Savarin, Tarte aux Pommes

「サバラン」

サバランというお菓子を作りました。私は古本屋さんに行って昭和なお菓子のレシピ本を買うのが好きなのですが、そこによくサバランというお菓子が載っています。見た目が可愛らしくて美味しそうだな～とは思いつつも、パン生地の「発酵」という手間が面倒でなかなか作ることがありませんでした。けれども、今回レッスンで習う事ができたのでよかったです。

ミントやシナモン、コリアンダーでエキゾチックな香り付けがされたシロップをたっぷりと染み込ませ、仕上げにアプリコットジャムを塗り、クレームシャンティとフルーツを盛り付けて完成です。このお菓子は好みがはっきりと分かれるかな。それできっと最近のお菓子屋さんでは見かけないのしょうね。

お次は、

「りんごのタルト」

生のりんごを2～3個もスライスしてのせて焼くタルトです。クレームダマンドとりんごのコンポートをタルトに敷いて、スライスしたりんごをたくさんのせて焼きます。焼くとりんごの水分が飛んで縮み、美味しそうな焼き色が付きます。温めて食べてもいいし、私は冷やして頂くのも好きです。りんごの甘さを生かした、やさしいやさしいお菓子です。

Mont-Blanc

「モンブラン」
オーブンでじっくり焼いたお芋を裏ごしして、パートシュクレにもパート・ダマンドにも加えており、私にはとても新鮮な作り方でした。だから、ほっくりと優しい味わいのモンブランでした。

もう一つ新鮮だと感じたのは、普通ならラムを加えることが一般的なモンブランですが、こちらはオレンジの香り。最初は「合うの？」と心配でしたが、すごく合うのです！

新しくて美味しいモンブランに出会えました♡